Coquilles de Saint Jacques

 
Ingredientes :
300 gr. Noix de Saint Jacques o Vieiras
 3 Txalotas
1 Cebolla
1 Puerro
200 ml. de vino blanco
 200ml.de caldo
2 cucharadas de Harina
 20 gr. de mantequilla
200ml. de crème fraîche épaisse
 1 rebanada de pan de molde Leche
Cebollino, sal, pimienta, pan rallado, pimiento de Ezpeleta
12 Conchas

Elaboracion:
ü Salteamos las Noix rebozadas en harina con la mantequilla, reservamos
ü Pochamos el puerro, las txalotas y la cebolla.
ü Incorporamos la harina. Revolvemos
ü Añadimos el vino blanco, rehogamos
ü El caldo
ü La crème fraîche épaisse y cocemos.
ü El pan de molde (empapado antes con la leche)
ü El cebollino, la sal , la pimienta y piminto de Ezpeleta
ü Cocinamos hasta espesar un poco
ü En las conchas ponemos las noix de Saint Jacques
ü Cubrimos con la salsa
ü Tapamos con pan rallado
ü 8 minutos en el horno a 200 grados

Tarta Tiramisu

1. Para el bizcocho de almendra de la base:

1. 6 huevos.
2. 80 gr de harina.
3. 250 gr de almendra molida.
4. 330 gr de azúcar.
5. 40 ml de café.
2. Para la mousse de tiramisu:
1. 350 gr queso mascarpone.
2. 90 gr azúcar blanca.
3. 45 ml agua.
4. 400 gr nata líquida.
5. 25 ml leche
6. 6 láminas de gelatina neutra.
7. 4 yemas de huevo
8. 50 gr chocolate picado o virutas de chocolate.
3. Para la decoración:
1. 200 gr chocolate.
2. 30 gr cacao en polvo.

 

Elaboracion:

1. Empezamos por la base de bizcocho :
1. Primero separamos las yemas de las claras.
2. Batimos las yemas con 200gr del  azúcar hasta que doble su tamaño y cree una crema blanquecina.
3. Ahora le añadimos la harina con la almendra molida  tamizando y mezclando.
4. Montamos las claras con una pizca  sal.Cuando están casi montadas agregamos azúcar unos 50 gr.
5. Mezclar a la crema de yema las claras montadas con movimientos envolventes, hasta conseguir una crema uniforme.
6. Untamos un molde con mantequilla.
7. Horneamos a 200º ( horno previamente precalentado) durante 6 u 8 minutos hasta que veamos que está hecho y ligeramente dorado.
8. Dejamos enfriar , cuando esté frío  le raspamos la superficie o se la cortamos para que la capa superior se empape bien.
9. Entonces mezclamos el café con 60 ml de agua y le agregamos otros 80 gr de azúcar revolvemos y calentamos en el microondas ( sin que hierva).
10. Con ese líquido pintamos el bizcocho de manera uniforma y reservamos en el frigorífico.
2. Ahora la mousse de tiramisu:
1. Ponemos en un plato con agua fría a hidratar la gelatina.
2. Cocemos el agua con el azúcar (preparar un almíbar) y dejar hirviendo un par de minutos.
3. Agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que deshaga.
4. Batimos las yemas y le agregamos el almíbar hasta obtener una crema blanquecina y espesa.
5. Ponemos a montar el queso mascarpone junto a la nata hasta obtener una crema semimontada.
6. Cuando la crema de yema esté templada ( no fría) mezclar con la nata y mascarpone siempre con movimientos envolventes y suaves.
7. Agregamos las virutas de chocolate y removemos suavemente para esparcer.
8. Agregar esta mezcla al molde donde tenemos el bizcocho y reservar en el refrigerador.
3. Vamos a decorar nustra tarta:
1. Sin desmoldar le espolvoreamos cacao por toda la superficie generosamente( con esto la tarta ya está perfecta).
2. Nosotros además agregamos un lazo de chocolate, simplemente calentamos chocolate al baño maría y cuando estaba deshecho pintamos unas rallas hasta forma las lineas del  lazo , y para el cuerpo del lazo  pintamos en una silicona 4 tiras del ancho que hemos puesto sobre la tarta y lo doblamos por la mitad sobre si mismas, cuando enfrían simplemente desmoldar y poner sobre el chocolate anterior. (podemos con algo de chocolate caliente pegarlas.

Tarta tres chocolates

 
 

Ingredientes:

-Una base de pasta Brisse o masa Quebrada
-1 tableta .de chocolate negro
-1 tableta de chocolate con leche
-1 tableta de chocolate blanco
-600 ml.de nata
-600 ml. de leche
-3 sobres de cuajada
-molde desmontable







Extendemos la masa Brisse en el molde y metemos 15 minutos en el horno a 180 grados. Reservamos
-Ponemos 200 gr de nata y 150 gr de leche al fuego. Con otros 50 gr de leche disolvemos un sobre de cuajada. Cuando la leche y nata comiencen a hervir echamos la mezcla de la cuajada. Removemos hasta que nuevamente comience a hervir . Retiramos del fuego y echamos el chocolate negro que ya tenemos troceado. Mezclamos hasta que quede derretido..
Echamos en el molde . Dejamos reposar otra vez dentro de el.
-Cuando veamos que ya esta cuajado, preparamos de la misma forma el chocolate con leche
-Volcamos en el molde con cuidado para no estropear el que ya hay.
-Un truco seria poner entre el chocolate ya cuajado y el nuevo que estamos incorporando una cuchara u otro utensilio para evitar que se hagan agujeros.
.Con el chocolate blanco repetimos la misma operación.

Tarta de queso con frutos del bosque

 
 
Ingredientes:
-1 rollo de pasta Brisse o masa Quebrada
-450 gramos de queso crema

-90 gramos de azúcar glas
-una cucharadita de extracto de vainilla
-media cucharada de zumo de limón
-375 gramos de nata para montar
-3 hojas de gelatina neutra
-mermelada de frambuesa , frutos rojos , arándanos, moras o cerezas
 
 
 
Forramos la base de un molde desmontable con la pasta Brisse. y tratamos de formar un pequeño reborde.
Por otro lado, batimos el queso de untar con el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón con unas varillas hasta que quede una masa blanda.
Mientras tanto, calentamos la nata hasta que esté a punto de hervir y deshacemos en ella las dos hojas de gelatina (que tendremos remojando en agua fría hasta que se ablanden). Lo añadimos a la mezcla anterior y lo vertemos con cuidado en el molde sobre la base de galleta.
Dejamos entre tres horas o toda la noche en el frigorífico para que cuaje.
Pasado el tiempo, quitamos el aro exterior con cuidado y decoramos con una capa de mermelada (si está muy densa, calentamos junto a unas gotas de agua) y frutos rojos al gusto.