Coquilles de Saint Jacques

 
Ingredientes :
300 gr. Noix de Saint Jacques o Vieiras
 3 Txalotas
1 Cebolla
1 Puerro
200 ml. de vino blanco
 200ml.de caldo
2 cucharadas de Harina
 20 gr. de mantequilla
200ml. de crème fraîche épaisse
 1 rebanada de pan de molde Leche
Cebollino, sal, pimienta, pan rallado, pimiento de Ezpeleta
12 Conchas

Elaboracion:
ü Salteamos las Noix rebozadas en harina con la mantequilla, reservamos
ü Pochamos el puerro, las txalotas y la cebolla.
ü Incorporamos la harina. Revolvemos
ü Añadimos el vino blanco, rehogamos
ü El caldo
ü La crème fraîche épaisse y cocemos.
ü El pan de molde (empapado antes con la leche)
ü El cebollino, la sal , la pimienta y piminto de Ezpeleta
ü Cocinamos hasta espesar un poco
ü En las conchas ponemos las noix de Saint Jacques
ü Cubrimos con la salsa
ü Tapamos con pan rallado
ü 8 minutos en el horno a 200 grados

Tarta Tiramisu

1. Para el bizcocho de almendra de la base:

1. 6 huevos.
2. 80 gr de harina.
3. 250 gr de almendra molida.
4. 330 gr de azúcar.
5. 40 ml de café.
2. Para la mousse de tiramisu:
1. 350 gr queso mascarpone.
2. 90 gr azúcar blanca.
3. 45 ml agua.
4. 400 gr nata líquida.
5. 25 ml leche
6. 6 láminas de gelatina neutra.
7. 4 yemas de huevo
8. 50 gr chocolate picado o virutas de chocolate.
3. Para la decoración:
1. 200 gr chocolate.
2. 30 gr cacao en polvo.

 

Elaboracion:

1. Empezamos por la base de bizcocho :
1. Primero separamos las yemas de las claras.
2. Batimos las yemas con 200gr del  azúcar hasta que doble su tamaño y cree una crema blanquecina.
3. Ahora le añadimos la harina con la almendra molida  tamizando y mezclando.
4. Montamos las claras con una pizca  sal.Cuando están casi montadas agregamos azúcar unos 50 gr.
5. Mezclar a la crema de yema las claras montadas con movimientos envolventes, hasta conseguir una crema uniforme.
6. Untamos un molde con mantequilla.
7. Horneamos a 200º ( horno previamente precalentado) durante 6 u 8 minutos hasta que veamos que está hecho y ligeramente dorado.
8. Dejamos enfriar , cuando esté frío  le raspamos la superficie o se la cortamos para que la capa superior se empape bien.
9. Entonces mezclamos el café con 60 ml de agua y le agregamos otros 80 gr de azúcar revolvemos y calentamos en el microondas ( sin que hierva).
10. Con ese líquido pintamos el bizcocho de manera uniforma y reservamos en el frigorífico.
2. Ahora la mousse de tiramisu:
1. Ponemos en un plato con agua fría a hidratar la gelatina.
2. Cocemos el agua con el azúcar (preparar un almíbar) y dejar hirviendo un par de minutos.
3. Agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que deshaga.
4. Batimos las yemas y le agregamos el almíbar hasta obtener una crema blanquecina y espesa.
5. Ponemos a montar el queso mascarpone junto a la nata hasta obtener una crema semimontada.
6. Cuando la crema de yema esté templada ( no fría) mezclar con la nata y mascarpone siempre con movimientos envolventes y suaves.
7. Agregamos las virutas de chocolate y removemos suavemente para esparcer.
8. Agregar esta mezcla al molde donde tenemos el bizcocho y reservar en el refrigerador.
3. Vamos a decorar nustra tarta:
1. Sin desmoldar le espolvoreamos cacao por toda la superficie generosamente( con esto la tarta ya está perfecta).
2. Nosotros además agregamos un lazo de chocolate, simplemente calentamos chocolate al baño maría y cuando estaba deshecho pintamos unas rallas hasta forma las lineas del  lazo , y para el cuerpo del lazo  pintamos en una silicona 4 tiras del ancho que hemos puesto sobre la tarta y lo doblamos por la mitad sobre si mismas, cuando enfrían simplemente desmoldar y poner sobre el chocolate anterior. (podemos con algo de chocolate caliente pegarlas.

Tarta tres chocolates

 
 

Ingredientes:

-Una base de pasta Brisse o masa Quebrada
-1 tableta .de chocolate negro
-1 tableta de chocolate con leche
-1 tableta de chocolate blanco
-600 ml.de nata
-600 ml. de leche
-3 sobres de cuajada
-molde desmontable







Extendemos la masa Brisse en el molde y metemos 15 minutos en el horno a 180 grados. Reservamos
-Ponemos 200 gr de nata y 150 gr de leche al fuego. Con otros 50 gr de leche disolvemos un sobre de cuajada. Cuando la leche y nata comiencen a hervir echamos la mezcla de la cuajada. Removemos hasta que nuevamente comience a hervir . Retiramos del fuego y echamos el chocolate negro que ya tenemos troceado. Mezclamos hasta que quede derretido..
Echamos en el molde . Dejamos reposar otra vez dentro de el.
-Cuando veamos que ya esta cuajado, preparamos de la misma forma el chocolate con leche
-Volcamos en el molde con cuidado para no estropear el que ya hay.
-Un truco seria poner entre el chocolate ya cuajado y el nuevo que estamos incorporando una cuchara u otro utensilio para evitar que se hagan agujeros.
.Con el chocolate blanco repetimos la misma operación.

Tarta de queso con frutos del bosque

 
 
Ingredientes:
-1 rollo de pasta Brisse o masa Quebrada
-450 gramos de queso crema

-90 gramos de azúcar glas
-una cucharadita de extracto de vainilla
-media cucharada de zumo de limón
-375 gramos de nata para montar
-3 hojas de gelatina neutra
-mermelada de frambuesa , frutos rojos , arándanos, moras o cerezas
 
 
 
Forramos la base de un molde desmontable con la pasta Brisse. y tratamos de formar un pequeño reborde.
Por otro lado, batimos el queso de untar con el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón con unas varillas hasta que quede una masa blanda.
Mientras tanto, calentamos la nata hasta que esté a punto de hervir y deshacemos en ella las dos hojas de gelatina (que tendremos remojando en agua fría hasta que se ablanden). Lo añadimos a la mezcla anterior y lo vertemos con cuidado en el molde sobre la base de galleta.
Dejamos entre tres horas o toda la noche en el frigorífico para que cuaje.
Pasado el tiempo, quitamos el aro exterior con cuidado y decoramos con una capa de mermelada (si está muy densa, calentamos junto a unas gotas de agua) y frutos rojos al gusto.

Circular Faro de Higuer- Guadalupe, Hondarribia

 
 

Duración: 3 Horas

Distancia recorrida: 9,78 km

Tipo de Itinerario: Circular

Inicio del Itinerario: Faro de Higuer 

Final del Itinerario: Faro de Higuer

Dificultad: Fácil

Desnivel: 210m

                                                          El track es de Wikiloc,y realizado por IKANDU

 

                                                                                                                                                                                                            .

Estupendo paseo sin ninguna dificultad.

Comenzamos la ruta en el parking del Faro de Higuer, enfrente del Camping, y tomamos el camino en dirección a la costa, el GR11.

En un sube y baja, bordeando los acantilados llegamos hasta la Martierreka,

hay una edificación de la Diputación, y aquí dejamos el GR11 (que sigue su serpenteante camino por la costa) y subimos por el camino de la izquierda, una pendiente bastante pronunciada que nos llevara hasta un camino forestal. Llegados a este punto vamos hacia la derecha en una subida continua, nos alejamos de la costa, por un bosque de pinos y castaños.

Despues de 1,3 km nos encontramos con una carretera asfaltada, que va a Artzu, un alojamiento rural , y seguimos de frente.

400m más adelante , llegamos hasta un cruce de caminos,

tomamos el primero a la derecha que nos lleva , pasando por el fuerte de Guadalupe, hasta Santuario del mismo nombre.

Ya hemos llegado a la mitad del paseo, hay un bar, (cierra los miércoles), unas maravillosas vistas de la bahía de Txingudi y se puede visitar el Santuario. Una iglesia muy pequeña pero muy bonita.

Ya solo nos queda volver al punto de partida, y bordeando el fuerte por la derecha,

justo al llegar al final tomamos un pequeño sendero que nos lleva a una carretera, ahí volvemos a tomar otro sendero que nos lleva a la misma carrera, y ya desde aquí seguimos la carretera hacia abajo hasta llegar a un caserio que dejamos a la derecha, desde aquí hasta el Faro de Higuer, bajamos todo lo que habíamos subido, y por un laberinto de caminos, siempre tomando el de la izquierda y atravesando caserios y viviendas llegamos hasta una fuente que hay justo debajo de una escultura.

                                            

Desde este punto ya solo falta el sprint final, los últimos 1,3 km, y llegamos al parking.

Selva de Irati–Vuelta al embalse de Irabia

 

La selva de Irati es uno de las mayores masas forestales de Hayas y Abetos que hay en Europa. Tiene una extensión de mas  de 17.000 hectáreas que se mantienen en un estado casi virgen.

Se encuentra situado en el Pirineo Navarro, entre los valles de Aezkoa y Salazar, haciendo frontera con la provincia Vasco –Francesa de Nafarroa Behera.

La entrada a la selva de Irati se puede hacer por los dos extremos, por Otxagabia en el valle de Salazar y por Orbaitzeta en el valle de Aezkoa. El punto de confluencia de las dos entradas será casi siempre el embalse de Irabia, que es de donde salen o hacia donde van las principales rutas de senderismo.

El otoño es la estación del año mas espectacular para disfrutar de la belleza de sus arboles que están en su máximo esplendor de colorido. Es en esta época cuando mayor afluencia de visitantes hay, y es hasta cuando esta abiertos los puntos de información de Arrazola , en el extremo Oeste, y el Santuario de las Nieves (o desde verano de 2012 cuando fue reconstruido, las Casas de Irati) en el extremo Oriental,a 23 Km. de Otxagabia, que además de punto de información dispone también de un Centro de Interpretación Medioambiental .

  Hay 16 ruta o paseos perfectamente balizados en verde y blanco, y con    un panel de información al inicio de los mismos, con un recorrido no superior a los 10 km, tanto para travesías a pie como en BTT. Estos recorridos  no son los únicos que se pueden hacer, para los mas experimentados hay alguno que otro mas, como por ejemplo el que parte de la fabrica de armas de Orbaitzeta, de unos 14 km.

 

Hay que sumergirse en esta impresionante masa verde, de mas colores en otoño, y no dejarse seducir cuando cae la niebla por las Lamias y brujas que pasean por sus bosques, ya que os pueden hacer desaparecer, o si nos topamos con  Basajaun, el dios de los bosques ,obedecer las ordenes  que nos de para guiarnos en nuestro  camino.

 

Vuelta al embalse – SL- NA53C

La ruta que hemos elegido en esta ocasión es la SL-NA53C, que da la vuelta al embalse de Irabia.

Duración: 3 Horas

Distancia recorrida: 10 km

Tipo de Itinerario: Circular

Inicio del Itinerario: Pared del embalse 

Final del Itinerario: Parking de la cantera

Dificultad: Fácil

Desnivel: 80 metros

 

Llegámos desde nuestro punto de partida hasta Espinal por la N- 135, y en esta localidad tomamos a la derecha la NA 135, sale ya indicada la Selva de Irati en una señal marrón, y después de 12 km, pasando por Garralda , en  Aribe seguimos por  la izquierda (bien señalizado), y  después de otros 17km , siguiendo la ruta del rio Irati, nos lleva hasta Orbaitzeta.

Desde este punto cogemos otra desviación a la derecha que por un camino empedrado nos llevara hasta la entrada del parque donde esta ubicado el puesto de información de Arrazola.

 

Aparcamos y nos dirigimos al puesto de información. Con un plano nos indican las distintas opciones, ya lo llevamos claro, pero la información es muy buena. Pagamos 5 euros por el coche y siguiendo la carretera , después de 8 km, llegamos a un pequeño  parking que hay abajo, a la derecha, en el camino hacia la presa , que es donde comienza nuestra ruta.

                                          

Siguiendo el camino que encontramos al fondo del parking, después de 200 metros llegamos a la presa , que la atravesamos para empezar el recorrido por la otra orilla.

Subimos una pequeña ladera y comienza el recorrido

No tiene perdida,hay que seguir siempre las marcas verdes y blancas

                                                                 

seguimos el camino hacia la izquierda y empezamos a rodear el embalse, dejando la presa a un lado.

                                                           

El camino transcurre entre  impresionantes hayedos, con el otoño el camino se ha llenado de hojas caídas,

 

y entre las hojas empezamos a distinguir las primeras setas.

Enseguida llegamos a las primeras vistas del embalse, sin palabras……

y nos internamos mas en el bosque

 

hasta que nos encontramos con el  primer cruce. En este punto se separan las dos rutas que empiezan en esta parte del embalse.La SL-NA 52 C , que es más corta que la que estamos haciendo, poco mas de 4 km, y sube por el bosque hasta la parte alta.

Pasados unos 2,5 km, llegamos a un puente.

y continuamos por la otra orilla.

Llegamos hasta la altura de la casa forestal,

y  ya enseguida nos encontramos con otro cruce.SL-NA 63 A  que es la que va hasta Nuestra Señora de Las Nieves, la otra entrada al bosque, el la parte de Otxagabia.

                                                      

Ya hemos hecho 3 km, nos faltan otros 7km.

Siguiendo el camino de la SL-NA 53- C, llegamos en unos minutos a una pista ancha, que cruza todo el bosque desde el embalse hasta las Casas de Irati, en N. S. de las Nieves.

                                        

y desde este punto y siguiendo la pista en unos 2,5 km llegamos hasta el puente de Contrasario, una de las entradas a La Selva de Irati la entrada  de la Reserva Integral de Lizardoia, en el Monte Zabaleta – La Cuestión.

                                 

Pasamos el puente y siguiendo la pista hacia la izquierda bordeamos el embalse por su parte Norte. Estamos justo en la Muga de Nafarroa y Behe Nafarroa.

                                                      

Por el camino nos cruzamos con muchos seteros, fuera del parque si que se pueden coger setas, dentro de la reserva esta prohibido.

Los lugares que vemos son igual de espectaculares que dentro de la reserva…..

    

y ya ,después de 4 km, llegaremos al punto de partida, la presa del embalse de Irabia, al aparcamiento superior de la presa, el parking de la Cantera.

                                             

Ahí en el parking, en un pequeño alto, hay un mapa que te sirve de referencia para localizar los montes que nos rodean: Ori, Oritxipia, Auztegia, Zabaleta,…………